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Langostinos con nueces a la naranja, espaguetis de zucchini y tomate cherry
Ingredientes
200 g de langostinos
250 g de zucchinis
200g de tomates cherry
1/2 limón exprimido
2 cucharadas soperas de
zumo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 pizca de sal
Pimienta
30g de Nueces
Instrucciones
- Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras.
- Mezclar en un recipiente las colas de los langostinos con 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo picados muy finos, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta.
- Cubrir todo con film transparente y dejar macerar en la heladera..
- Hacer tiras de espagueti de calabacín con un cortador de espiral y escurrir añadiendo unas gotas de limón.
- En una sartén, tostar las nueces vertiendo también zumo de naranja. Reservar.
- Calentar una sartén con media cda de aceite y añadir los restos de los langostinos. Saltear y, cuando hayan soltado éstos el jugo, retirar las cabezas y las cáscaras.
- Agregar los dientes de ajo restantes laminados, las colas de langostinos, las nueces y los tomates cherry en la misma sartén.
- Saltear hasta que la piel de los tomates se agriete y retirar para pelar.
- Incorporar los espaguetis de zucchini, saltear 1 minuto a fuego alto
y añadir el resto de zumo de naranja. - Cocinar hasta reducir el zumo, añadir los tomates cherry pelados y condimentar con una pizca de sal y pimienta.
- Mezclar y servir.
