Lavá muy bien las verduras de hoja verde y cortalas con las manos para evitar que se oscurezcan.

Cortá las zanahorias en lonjas longitudinales con un pela-papas y reservá en agua fría para que se ricen.

Mezclá los porotos rojos cocidos con choclo en granos.

Machacá el ajo con unos granos de sal gruesa en un mortero.

Añadí las aceitunas y triturá hasta obtener una pasta fina (paté de aceitunas).

Armá el plato con un fondo de verduras, encima los porotos y choclo, y aderezá con el paté de aceitunas.

Decorá con las zanahorias y condimentá con aceite de oliva a gusto.